Ingredients
Scale
- 50 g frische Spinat-Blätter
- 1 große Handvoll frische Basilikum-Blätter
- 1 große Handvoll frische italienische Petersilie-Blätter
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
- 1 TL fein geriebene Zitronenschale (Bio-Zitrone)
- 1/4 TL Chili-Flocken
- 750 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Wasser
- 1 EL natives Olivenöl extra
- 3 Schalotten (klein geschnitten)
- 300 g Risotto-Reis (z.B. Arborio oder Carnaroli)
- 200 ml trockener weißer Traubensaft
- 1 EL Butter (ungesalzen)
- 30 g Parmesan (frisch gerieben, und mehr zum Servieren)
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- Cherry-Tomaten (klein geschnitten)
- Pinienkerne (leicht geröstet in der Pfanne)
Instructions
- Bereite eine aromatische Paste aus den frischen Spinat-, Basilikum- und Petersilienblättern mit einer Küchenmaschine oder einem Pürierstab vor.
- Erhitze Brühe und Wasser in einem großen Topf und halte sie warm.
- Brate die klein geschnittenen Schalotten in Olivenöl an, bis sie weich sind, dann füge den Risotto-Reis hinzu und dünste ihn glasig.
- Gieße den weißen Traubensaft dazu und rühre gut um, bis er fast vollständig verkocht ist.
- Füge nach und nach die warme Brühe hinzu, während du ständig rührst, bis der Reis al dente ist.
- Vom Herd nehmen und Butter, Parmesan, Kräuter-Paste sowie Zitronensaft unterrühren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 450
- Sugar: 3
- Sodium: 620
- Fat: 15
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 8
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 64
- Fiber: 4
- Protein: 12
- Cholesterol: 20