Ingredients
Scale
- 250 g Weizenmehl (Typ 405)
- 30 g ungesüßtes Kakaopulver
- 125 g kalte, ungesalzene Butter
- 75 g Puderzucker
- 1 Eigelb
- Eine Prise Salz
- 200 g feiner Kristallzucker
- 50 ml Wasser
- 200 ml hochwertige Schlagsahne (mind. 30% Fett)
- 50 g ungesalzene Butter
- 1 TL Fleur de Sel
- 200 g hochwertige dunkle Schokolade (60-75% Kakaoanteil)
- 200 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
- 50 g kalte Butter (optional)
Instructions
- In einer großen Schüssel Mehl, Kakao, Puderzucker und Salz vermischen.
- Kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen und schnell zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
- Eigelb hinzufügen und zügig zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Ofen auf 180°C vorheizen.
- Teig ausrollen, in die Tarteform legen und mehrfach mit einer Gabel einstechen.
- Mit Backpapier auslegen und blindbacken (15-20 Minuten). Nach Entfernen des Papiers weitere 5-10 Minuten backen.
- Zucker und Wasser in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis goldbraun.
- Sahne leicht erwärmen und vorsichtig unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Butter und Fleur de Sel hinzufügen.
- Abgekühltes Karamell auf den vorgebackenen Boden gießen und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
- Dunkle Schokolade hacken.
- Sahne erhitzen und über die gehackte Schokolade gießen.
- Rühren, bis eine glatte Ganache entsteht, optional kalte Butter unterrühren.
- Ganache über die festgewordene Karamellschicht gießen.
- Tarte für mindestens vier Stunden (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
- Prep Time: 90 Minuten
- Cook Time: 40 Minuten
- Category: Dessert
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (ca. 150 g)
- Calories: 420
- Sugar: 35
- Sodium: 160
- Fat: 28
- Saturated Fat: 17
- Unsaturated Fat: 9
- Trans Fat: <0,5
- Carbohydrates: 41
- Fiber: 2
- Protein: 4
- Cholesterol: 70