Ingredients
Scale
- 300 g kurze Nudeln
- 150 g Mini-Mozzarella
- 250 g Cherrytomaten
- 80 g Rucola
- 3 EL grünes Pesto
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 EL geriebener Parmesan
- Prise Salz
- Prise schwarzer Pfeffer
- Nach Wunsch: einige Pinienkerne
Instructions
- Koche die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest, gieße sie ab und schrecke sie kurz kalt ab.
- Vermische in einer großen Schüssel das grüne Pesto mit Olivenöl und Zitronensaft. Schmecke das Dressing mit Salz und Pfeffer ab.
- Halbiere die Cherrytomaten und schneide die rote Zwiebel in feine Würfel. Lass den Mini-Mozzarella gut abtropfen.
- Gib die abgekühlten Nudeln, Tomaten, Zwiebel und Mozzarella in die Schüssel mit dem Dressing und vermenge alles vorsichtig.
- Wasche den Rucola gründlich, trockne ihn ab und hebe ihn erst zum Schluss unter den Salat.
- Bestreue den Salat vor dem Servieren mit geriebenem Parmesan und garniere nach Wunsch mit gerösteten Pinienkernen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Salat
- Method: Kochen
- Cuisine: Mediterran
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 420 kcal
- Sugar: 4 g
- Sodium: 350 mg
- Fat: 22 g
- Saturated Fat: 5 g
- Unsaturated Fat: 15 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 43 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 14 g
- Cholesterol: 20 mg