Ingredients
Scale
- 300 g Hokkaido- oder Butternut-Kürbis, gewürfelt
- 200 g Weizenmehl (alternativ Dinkelmehl)
- 2 große Eier (Ersatz: 2 EL Apfelmus für eine vegane Variante)
- 100 ml Wasser (nach Bedarf anpassen)
- 1 TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
- 100 g Walnüsse, grob gehackt
- 10 frische Salbeiblätter, fein gehackt
- 50 g Butter (oder Olivenöl als vegane Alternative)
Instructions
- Den gewürfelten Kürbis in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten weich kochen. Abgießen und pürieren.
- In einer großen Schüssel das Kürbispüree mit den Eiern, Mehl, Wasser, Salz und Pfeffer vermengen. Gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Mit einem Spätzlehobel oder Sieb den Teig portionsweise ins Wasser geben. Wenn die Spätzle an die Oberfläche steigen (ca. 2-3 Minuten), sind sie fertig.
- In einer Pfanne die Butter oder das Olivenöl erhitzen. Walnüsse und Salbei hinzufügen und bei mittlerer Hitze anrösten, bis die Nüsse goldbraun sind.
- Die fertigen Spätzle aus dem Wasser nehmen und in die Pfanne zu den Walnüssen und dem Salbei geben. Vorsichtig vermengen.
- Auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frisch geriebenem veganen Käse oder Parmesan bestreuen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 420
- Sugar: 6 g
- Sodium: 580 mg
- Fat: 23 g
- Saturated Fat: 5 g
- Unsaturated Fat: 15 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 43 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 12 g
- Cholesterol: 160 mg