Ingredients
Scale
- 1 Stück fein gewürfelte Zwiebel
- 1 Stück rote Paprika (oder grüne Paprika)
- 1 Tasse Parboiled Langkorn-Braunreis
- 2 Teelöffel Fajita-Gewürz
- 1 Prise Cayennepfeffer (optional)
- 1 Tasse gefrorene Maiskörner
- 1 Dose reduzierte Natrium schwarze Bohnen (gut abgespült)
- 3 Tassen gerupftes Hühnchen (Rotisserie-Hühnchen empfohlen)
- 1 Tasse reduzierte Natrium Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe)
- 1 Dose milde grüne Chilis (oder grüne Paprika)
- 2 Esslöffel Olivenöl (oder Avocadoöl)
- 2 Esslöffel Tomatenmark (oder gehackte Dosentomaten)
- 2 Tassen geriebener Monterey Jack Käse (oder Cheddar, veganer Käse)
- 1/4 Tasse frischer Koriander
- 2 Stück Frühlingszwiebeln
- 1 Tasse Salsa
- 1 Stück Avocado
Instructions
- Heize den Ofen auf 200 °C vor und fette eine große Auflaufform mit Olivenöl ein.
- Vermische Zwiebel, Paprika, Reis und Fajita-Gewürz in der Auflaufform gut.
- Mische in einer Schüssel Hühnerbrühe, grüne Chilis, Tomatenmark und Olivenöl und gieße es über die Reis-Mischung.
- Füge das gerupfte Hühnchen, die schwarzen Bohnen und den gefrorenen Mais hinzu und vermenge alles gründlich.
- Decke die Auflaufform mit Aluminiumfolie ab und backe den Auflauf für etwa 65–70 Minuten.
- Entferne die Folie, streue den Käse darüber und backe weitere 5–10 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist.
- Lass den Auflauf einige Minuten abkühlen und garniere ihn mit Koriander, Frühlingszwiebeln, Salsa und Avocado.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 70 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Mexikanisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 450
- Sugar: 6
- Sodium: 600
- Fat: 15
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 8
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 50
- Fiber: 10
- Protein: 30
- Cholesterol: 80