Ingredients
Scale
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln (ca. 500 g), geschält und in ca. 1,5 cm große Würfel geschnitten
- 1 Dose (ca. 400 g) schwarze Bohnen, abgespült und gut abgetropft
- 1 Dose (ca. 200 g) Mais, abgetropft oder ca. 150 g gefrorener Mais (aufgetaut)
- 150 g brauner Reis, Quinoa oder Blumenkohlreis
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Chilipulver
- 0,5 TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 reife Avocado, gewürfelt oder in Scheiben geschnitten
- Frischer Koriander, gehackt
- 1 Limette, in Spalten geschnitten (zum Beträufeln)
- Salsa (Fertigprodukt oder selbstgemacht)
- Optional: vegane Sour Cream oder griechischer Joghurt
Instructions
- Heize den Backofen auf 200°C vor.
- Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie gleichmäßig in Würfel.
- Vermische die Süßkartoffelwürfel mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Chilipulver, geräuchertem Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel.
- Verteile die gewürzten Süßkartoffeln auf einem Backblech und röste sie für etwa 20–25 Minuten im Ofen.
- Koche währenddessen den braunen Reis gemäß Packungsanweisung.
- Erhitze das restliche Olivenöl in einer Pfanne und brate die schwarzen Bohnen zusammen mit dem Mais und den restlichen Gewürzen für ca. 5–7 Minuten an.
- Bereite die Avocado vor und beträufle sie mit etwas Limettensaft.
- Verteile den gekochten Reis gleichmäßig auf Servierschalen und toppe ihn mit den gerösteten Süßkartoffeln sowie der Bohnen-Mais-Mischung.
- Garniere jede Bowl mit Avocado, frischem Koriander, Salsa und optional veganer Sour Cream.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Tex-Mex
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 420 kcal
- Sugar: 6 g
- Sodium: 350 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 12 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 65 g
- Fiber: 12 g
- Protein: 12 g
- Cholesterol: 0