Ingredients
Scale
- 150 g dunkle Schokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
- 100 g ungesalzene Butter
- 150 g brauner Zucker
- 2 große Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 80 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 20 g Kakaopulver (ungesüßt)
- 1/2 TL Backpulver
- Eine Prise Salz
- 750 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Raumtemperatur)
- 200 g Zucker
- 4 große Eier (Raumtemperatur)
- 100 g saure Sahne oder Crème fraîche (Raumtemperatur)
- 100 g dunkle Schokolade (geschmolzen und leicht abgekühlt)
- 100 ml non-alkoholisches dunkles Rinderbrühe (reduziert)
- 100 g Erdbeerpüree (aus frischen oder gefrorenen Erdbeeren, passiert)
- 1 EL Speisestärke
- 1 TL Vanilleextrakt
- Eine Prise Salz
Instructions
- Heize den Backofen auf 175°C vor. Fette eine Springform (24 cm) ein und lege den Boden mit Backpapier aus. Wickele die Außenseite der Form mit Alufolie ein.
- Schmelze die Schokolade mit der Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle und lasse sie leicht abkühlen.
- Mische Zucker, Eier und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel, bis die Mischung hell und cremig ist. Hebe die geschmolzene Schokoladenmischung unter.
- In einer separaten Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz vermengen und vorsichtig unter die feuchte Mischung heben.
- Den Teig gleichmäßig in der Springform verteilen und ca. 18–20 Minuten backen. Abkühlen lassen.
- Reduziere das Rinderbrühe in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze um ein Drittel.
- Reduziere die Ofentemperatur auf 160°C. Schmelze die Schokolade für die Füllung erneut.
- Rühre den Frischkäse mit Zucker cremig, dann nacheinander die Eier hinzufügen. Gib saure Sahne, reduzierte Rinderbrühe, Erdbeerpüree, geschmolzene Schokolade, Speisestärke, Vanilleextrakt und Salz hinzu und mische alles gut.
- Gieße die Füllung auf den abgekühlten Brownieboden in der Springform und stelle sie in ein Wasserbad.
- Backe den Cheesecake für ca. 60–75 Minuten, bis der Rand fest ist und sich nur die Mitte bewegt.
- Lasse den Cheesecake im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür für weitere 60 Minuten abkühlen.
- Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann für mindestens sechs Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 75 Minuten
- Category: Dessert
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück - ca. 100 g
- Calories: 320 kcal
- Sugar: 22 g
- Sodium: 250 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: <0,1 g
- Carbohydrates: 40 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 80 mg