Ingredients
Scale
- 500 g Weizenmehl (Typ 550 oder 405)
- 50 g hochwertiges Kakaopulver (ungesüßt)
- 250 ml frische Milch (lauwarm)
- 20 g frische Hefe oder 7 g Trockenhefe
- 75 g feiner Zucker
- 60 g weiche Butter
- 1 Ei (Raumtemperatur)
- 5 g Salz
- Optional: 1 TL alkoholfreier Vanilleextrakt
- 100 g dunkle Schokolade (mindestens 60% Kakaoanteil)
- 25 g Zucker (braun oder weiß) für die Füllung
- 25 g Kakaopulver (ungesüßt) für die Füllung
- Optional: Eine Prise Zimt oder Espressopulver für die Füllung
- Puderzucker (für die Glasur)
- Milch oder Wasser (für die Glasur)
Instructions
- Hefe aktivieren: Mische lauwarme Milch mit einem Teelöffel Zucker und löse die Hefe darin auf. Lass es etwa 5–10 Minuten stehen, bis sich Schaum bildet.
- Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel Mehl, Kakaopulver, restlichen Zucker und Salz vermengen.
- Feuchte Zutaten hinzufügen: Gib die Hefemischung, das Ei und die weiche Butter hinzu. Optional den alkoholfreien Vanilleextrakt dazugeben.
- Kneten: Mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine den Teig auf niedriger Stufe grob vermengen, dann auf mittlerer Stufe etwa 8–10 Minuten kneten.
- Erste Gehzeit: Den Teig zu einer Kugel formen, in einer leicht geölten Schüssel abdecken und an einem warmen Ort ca. 60–90 Minuten gehen lassen.
- Füllung zubereiten: Die dunkle Schokolade schmelzen und mit weicher Butter, Zucker und Kakaopulver verrühren.
- Teig vorbereiten und ausrollen: Nach der Gehzeit den Teig kurz durchkneten, zu einem Rechteck von ca. 40×50 cm ausrollen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen.
- Aufrollen & Schneiden: Den Teig fest aufrollen und in etwa 12–16 gleichgroße Stücke schneiden.
- Zweite Gehzeit: Die Stücke in eine gefettete Backform legen, abdecken und erneut ca. 30–45 Minuten gehen lassen.
- Backofen vorheizen & Backen: Ofen auf 180°C vorheizen und die Brötchen ca. 20–25 Minuten goldbraun backen.
- Glasur zubereiten: Puderzucker mit Milch oder Wasser mischen und über die warmen Brötchen geben.
- Prep Time: 90 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Gebäck
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Brötchen (ca. 60g)
- Calories: 210 kcal
- Sugar: 8 g
- Sodium: 120 mg
- Fat: 9 g
- Saturated Fat: 5 g
- Unsaturated Fat: 3 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 30 mg