Ingredients
Scale
- 200 g Rinder-Putenspeck (geräuchert und gewürfelt)
- 250 g Pasta (z.B. Spaghetti, Linguine oder Bucatini)
- 2 ganze Eier
- 2 zusätzliche Eigelbe
- 100 g frisch geriebener Pecorino Romano
- 50 g Parmesan (Parmigiano Reggiano), optional
- 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 750 ml heiße Gemüse- oder Rinderbrühe
- 2 EL natives Olivenöl
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: ein kleiner Schuss alkoholfreie Kochsahne oder Milch
- Frische Petersilie zum Garnieren
Instructions
- Rinder-Putenspeck in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Pecorino Romano frisch reiben.
- Eier und Eigelbe in einer Schüssel verquirlen, mit der Hälfte des Käses und Pfeffer vermischen.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Rinder-Putenspeck knusprig anbraten.
- Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und weich braten.
- Trockene Pasta einrühren, heiße Brühe darüber gießen.
- Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und unter Rühren ca. 8–12 Minuten kochen lassen, bis die Pasta al dente ist.
- Vom Herd nehmen und die Eimischung unter die Pasta rühren, bis sie cremig ist.
- Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 620
- Sugar: 3
- Sodium: 600
- Fat: 25
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: 13
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 70
- Fiber: 3
- Protein: 30
- Cholesterol: 290