Ingredients
Scale
- 500 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
- 250 ml Milch (lauwarm)
- 75 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Ei (Größe M)
- 50 g Butter (weich)
- 20 g frische Hefe
- 100 g Butter (für den Mandelbelag)
- 100 g Zucker (für den Mandelbelag)
- 2 EL Honig
- 2 EL Milch
- 150 g gehobelte Mandeln
- 500 ml Milch (für die Vanillecreme)
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
- 80 g Zucker (für die Vanillecreme)
- 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
- 200 g weiche Butter (für die Vanillecreme)
Instructions
- Lauwarme Milch, Hefe und 1 EL Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren und ca. 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden (Vorteig).
- In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Salz und Vanillezucker vermischen.
- Den Vorteig, das Ei und die weiche Butter zum Mehl geben.
- Mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Das dauert ca. 8-10 Minuten.
- Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- Eine Backform fetten und mit Backpapier auslegen.
- Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und dann auf die Größe der Form ausrollen. Den Teig in die Form legen und nochmals ca. 15-20 Minuten abgedeckt gehen lassen.
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- In einem kleinen Topf Butter, Zucker, Honig und Milch bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Alles unter Rühren aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen, bis die Masse leicht eindickt.
- Den Topf vom Herd nehmen und die gehobelten Mandeln unterrühren. Etwas abkühlen lassen.
- Den Mandelbelag gleichmäßig auf dem vorgegangenen Hefeteig in der Backform verteilen.
- Den Bienenstich im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25-30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
- Den fertig gebackenen Bienenstich aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
- Puddingpulver, Zucker und Vanillezucker mit etwa 6 EL kalter Milch glatt rühren.
- Die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Die angerührte Puddingmasse einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis der Pudding dick ist.
- Den Pudding vom Herd nehmen und sofort eine Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des Puddings legen, um Hautbildung zu verhindern. Vollständig abkühlen lassen.
- Die weiche Butter in einer Schüssel mit dem Handrührgerät hell und cremig aufschlagen.
- Den kalten Pudding löffelweise zur Butter geben und gut verrühren, bis eine glatte Buttercreme entsteht.
- Den vollständig abgekühlten Bienenstichboden horizontal teilen. Die Mandelbelag-Seite ist die Oberseite.
- Die untere Hälfte des Bodens auf eine Servierplatte legen.
- Die gesamte Vanillecreme gleichmäßig darauf verstreichen.
- Die obere Hälfte vorsichtig daraufsetzen.
- Den Bienenstich bis zum Servieren mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Prep Time: 70 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Dessert
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück à ca. 100 g
- Calories: 360
- Sugar: 23
- Sodium: 150
- Fat: 18
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: <2
- Trans Fat: <0,1
- Carbohydrates: 41
- Fiber: <1
- Protein: 6
- Cholesterol: <30