Ingredients
Scale
- 2 mittelgroße Auberginen, gewaschen
- 200 g Couscous
- 100 g Datteln, entsteint und grob gehackt
- 50 g Mandeln, grob gehackt
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 3 EL Olivenöl
- 300 ml Gemüsebrühe
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
Instructions
- Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Schneide die Auberginen der Länge nach in Hälften und lege sie mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech.
- Bestreiche die Auberginenhälften mit 2 EL Olivenöl, würze sie mit Salz und Pfeffer und röste sie für 25 Minuten im Ofen.
- Koche die Gemüsebrühe in einem Topf und füge den Couscous sowie den Kreuzkümmel hinzu. Nimm den Topf vom Herd und lasse den Couscous 5 Minuten quellen.
- Vermenge die gehackten Datteln und Mandeln unter den Couscous und schmecke alles ab.
- Fülle jede Aubergine mit dem Dattel-Mandel-Couscous und serviere sie warm.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 400 kcal
- Sugar: 20 g
- Sodium: 450 mg
- Fat: 18 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 12 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 55 g
- Fiber: 10 g
- Protein: 9 g
- Cholesterol: 0 mg