Ingredients
Scale
- 1 Hokkaido-Kürbis oder Butternut-Kürbis (ca. 800 g)
- 400 ml hochwertige Kokosmilch
- 2–3 EL rote oder gelbe Thai-Currypaste (vegan)
- 1 Stück frischer Ingwer, fein gehackt (ca. 20 g)
- 2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1 TL Kurkuma
- 1 Prise Chili (optional)
- 500 ml Gemüsebrühe
- Saft von 1 Limette
- 1–2 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft (optional)
- Frischer Koriander zur Garnitur
- Kichererbsen, rote Linsen oder Spinat (optional, für mehr Proteine)
Instructions
- Kürbis vorbereiten: Kürbis gründlich waschen, bei Hokkaido die Schale dranlassen und in Würfel schneiden. Bei Butternut zuerst schälen.
- Aromaten anbraten: Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einem großen Topf mit etwas Pflanzenöl glasig anbraten (3-5 Minuten).
- Currypaste und Gewürze rösten: Currypaste sowie Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma hinzufügen und unter Rühren für 1–2 Minuten rösten.
- Kürbis hinzufügen: Gewürfelte Kürbisse in den Topf geben, gut vermengen und dann Kokosmilch sowie Gemüsebrühe dazugeben. Zum Kochen bringen.
- Köcheln lassen: Hitze reduzieren und das Curry für 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Abschmecken: Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Optional Kichererbsen oder Spinat einrühren.
- Servieren: Mit frisch gehacktem Koriander garnieren und warm genießen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 350 kcal
- Sugar: 10 g
- Sodium: 850 mg
- Fat: 18 g
- Saturated Fat: 15 g
- Unsaturated Fat: 2 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 40 g
- Fiber: 8 g
- Protein: 7 g
- Cholesterol: 0 mg