Ingredients
Scale
- 800–1000 g Hähnchenteile (vorzugsweise Schenkel oder Keulen)
- 2–3 große Zwiebeln (geschält und grob gehackt)
- 3–4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 300 g Karotten (geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 400–500 g festkochende Kartoffeln (geschält und gewürfelt)
- 200 g braune Champignons (geputzt und geviertelt)
- 500 ml alkoholfreier roter Traubensaft oder 400 ml kräftige Rinderbrühe und 100 ml Traubensaft
- 200–300 ml zusätzliche kräftige Rinderbrühe
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Esslöffel Mehl
- Ein Bouquet Garni (2 Lorbeerblätter, einige Zweige frischem Thymian und frischer Petersilie)
- Öl und Butter zum Anbraten
- Salz und Pfeffer zum Würzen
- Frische Petersilie zum Garnieren
Instructions
- Hähnchenteile trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zwiebeln, Knoblauch, Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden; Champignons vierteln.
- Öl in einem großen Schmortopf erhitzen, Hähnchenteile portionsweise goldbraun anbraten, herausnehmen.
- Zwiebeln und Karotten im Bratfett anbraten, bis sie weich werden (ca. 5–7 Minuten).
- Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen, kurz anbraten (ca. 2 Minuten).
- Mit Mehl bestäuben, gut einrühren.
- Traubensaft oder Brühe-Traubensaft-Mischung hinzufügen; Bratrückstände abkratzen.
- Hähnchen zurückgeben, Bouquet Garni hinzufügen; sicherstellen, dass das Hähnchen größtenteils bedeckt ist.
- Kartoffeln und Champignons hinzufügen.
- Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren; abgedeckt mindestens 60–90 Minuten schmoren lassen.
- Bouquet Garni entfernen; optional Hähnchen vom Knochen lösen.
- Sauce abschmecken; eventuell einkochen lassen, wenn sie zu dünn ist.
- Zerkleinertes Hähnchen zurückgeben.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 90 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Französisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 480
- Sugar: 6
- Sodium: 650
- Fat: 20
- Saturated Fat: 6
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 5
- Protein: 35
- Cholesterol: 120